Kepala Chef - Hotel Anamcara, Cipanas

Head Chef bertanggung jawab atas keseluruhan operasional dapur, termasuk perencanaan menu, pengawasan produksi makanan, pengendalian kualitas, dan manajemen tim dapur. Posisi ini memegang peran penting dalam menjaga kualitas, cita rasa, dan kebersihan makanan sesuai dengan standar hotel, serta memastikan efisiensi operasional dapur.

Tanggung Jawab Utama:

Perencanaan dan Pengembangan Menu:

• Merancang dan memperbarui menu hotel, termasuk menu restoran, layanan kamar, dan jamuan.
• Berinovasi dengan menciptakan variasi hidangan yang menarik, lezat, dan sesuai dengan tren pasar.

Manajemen Operasional Dapur:

• Mengawasi seluruh proses produksi makanan, mulai dari persiapan hingga penyajian.
• Menjaga kualitas rasa, tampilan, dan kebersihan makanan secara konsisten.

Manajemen Tim:

• Memimpin tim dapur (koki, commis, steward) dan memastikan distribusi tugas yang efektif.
• Melatih dan mengembangkan keterampilan anggota tim dapur.
• Menyusun jadwal kerja, melakukan briefing harian, serta mengevaluasi kinerja tim dapur.

Manajemen Persediaan:

• Memantau pemesanan, penyimpanan, dan penggunaan bahan makanan untuk menjaga kesegaran dan efisiensi.
• Bertanggung jawab dalam pengendalian biaya makanan (food cost) dan penerapan praktik pengelolaan limbah di dapur.

Kebersihan dan Keamanan Pangan:

• Memastikan dapur memenuhi standar kebersihan dan keamanan pangan.
• Menjaga kebersihan serta kondisi peralatan dan area dapur agar selalu terawat.

Koordinasi Antar Departemen:

• Berkolaborasi dengan F&B Service Manager dan tim layanan untuk menyelaraskan operasional makanan dengan standar pelayanan tamu.
• Mendukung kebutuhan dapur untuk acara khusus dan aktivitas hotel lainnya.

Kualifikasi Utama:

• Pendidikan minimal Diploma di bidang Tata Boga, Perhotelan, atau bidang terkait.
• Pengalaman minimal 3–5 tahun sebagai Sous Chef dan minimal 1–2 tahun sebagai Head Chef.
• Menguasai berbagai teknik memasak (masakan Asia, Western, dan Indonesia).
• Mampu menyusun perhitungan biaya makanan (food costing) dan memahami prinsip manajemen dapur profesional.
• Mampu menyusun strategi menu engineering serta memahami prinsip dasar pembuatan resep.

Lokasi Penempatan: Cipanas, Jawa Barat.